甜瓜，又名“香瓜”，表皮颜色为黄、白、绿，有的有斑纹，果肉大多为绿、白色，有的为橙黄色，果肉口感爽脆，芳香味浓郁，营养丰富[1]。按照生态特性，甜瓜有薄皮和厚皮之分[2]。薄皮甜瓜是我国重要的甜瓜资源和经济作物，因在高温多雨的季节成熟，并且生长周期短，不耐运输和贮藏[3]，采后极易发生生理病害，导致品质下降。“日本甜宝”是一种深受消费者喜爱的薄皮甜瓜，引进于日本，成熟时底色发白、带有黄晕，贮藏过程中容易腐烂、表面发霉，造成品质下降。

常见的保鲜方法有气调保鲜[4]、1-MCP保 鲜[5-7]、低温贮藏保鲜[8]等。温度控制是果蔬贮藏保鲜技术的一个重要环节，低温贮藏是一种简单经济的保鲜方法，适宜的低温可以降低甜瓜呼吸强度、乙烯释放速率，减少营养成分损耗[9]，抑制微生物生长繁殖，从而延缓甜瓜果实的成熟衰老，延长甜瓜贮藏期，保鲜效果良好[10]。关于温度对甜瓜贮藏品质影响的研究报道较多，学者们分别对玉金香[8]、86-1哈密瓜[11-12]、早黄蜜[13]、金凤 凰[14]、一品天下108[15]等品种甜瓜的适宜贮藏温度进行了系统研究。然而，温度对“日本甜宝”甜瓜贮藏品质的影响尚未见报道。本试验以“日本甜宝”甜瓜为研究对象，设定不同的低温进行贮藏，分析不同温度对甜瓜贮藏生理及品质的影响，筛选最适贮藏温度。为薄皮甜瓜贮藏品质的保持、贮藏期的延长提供理论指导和技术支持。

1 试验

1.1 试验材料

“日本甜宝”甜瓜于2018年6月14日采摘于天津市西青区辛口镇和顺农庄，当日运至天津农学院食品科学与生物工程学院试验冷库。采用微孔塑料袋对甜瓜进行包装。甜瓜果皮为白绿色，成熟度约为70%。

1.2 试验设备与试剂

CA-10型呼吸测定仪（美国Sable Systems公司）；PHS-3B型数显酸度计（上海雷磁仪器厂）；PAL-1型数显糖度计（上海图新电子科技有限公司）；YP2001N型电子天平（上海精密科学仪器有限公司）；GC-14C型气相色谱仪（日本SHIMADZU公司）；TA·XT·Plus型物性测定仪（英国Stabk Micro System 公司）；CM-5型色差仪（北京盛名扬科技开发有限公司）；蒸馏水。

1.3 处理方法

对甜瓜进行挑选，选取大小颜色均匀一致、成熟度相近、无病虫害和机械损伤的甜瓜。

将分选的甜瓜分装至有微孔膜塑料袋的小框中。取一定数量甜瓜，用于初始值测定，其余甜瓜每筐挑选9个，将袋口遮盖好。分装完毕后随机分为5组，每组设置3个平行。将分装好的5组甜瓜在12 ℃下进行24 h预冷处理，然后分别置于4、6、8、10、12 ℃下贮藏，之后每4 d测定一次相关指标。

1.4 试验方法

1.4.1 呼吸强度

采用闫师杰等[16]的方法，对甜瓜进行1 h闷气，闷气前进行称重，以空气作为对照，用1 mL针管抽气，最后用呼吸测定仪进行测定，求平均值（单位：mg/（kg·h））。

1.4.2 乙烯释放速率

采用闫师杰等[16]的方法测定乙烯释放速率，样品处理与呼吸指标一致，抽好的气体及时用气相色谱仪测定，得出乙烯峰面积，求平均值（单位：μL/（kg·h））。

1.4.3 可溶性固形物（SSC）含量

取代表性部位榨汁，倒入干净小烧杯中，用数显糖度计进行测定，测定时用蒸馏水调零，记录数据，每组测定3次（单位：%）。

1.4.4 可滴定酸（TA）含量

前处理与可溶性固形物处理一致，然后进行稀释，用数显酸度计测定甜瓜果汁中有机酸含量（以苹果酸计），测定时，用蒸馏水调零，记录酸度值，每组测定3次（单位：%）。

1.4.5 甜瓜硬度

每次测定，对每组每个瓜的代表部位至少测定3次。测定用质构仪进行，用2 mm的P/2N圆柱形探头，测定深度7 mm，测定速度2 mm/s，单位：kg/m2。

1.4.6 好果率

按照梁丽雅等[17]的方法进行测量（单位：%）。

1.4.7 感官评价

感官评价方法参考侯田莹等[18]，并对其方法进行修改。贮藏末期，对不同贮藏温度下的甜瓜进行感官评分，感官人员经过感官培训，有一定的感官评价经验。满分为10分，见表1。

表1 评分标准指标标准评分/分 色泽光亮鲜亮、底色发白有黄晕颜色较暗，颜色较均匀色泽很差，颜色不均匀 8～105～71～4 滋味鲜美可口，香甜多汁味道较好，果汁较甜无味、酸涩 8～105～71～4 形态表皮光滑，形态很好表皮不光滑，形态较好表皮有裂纹，形态扭曲 8～105～71～4 口感口感细腻，酸甜适中口感较好口感粗糙 8～105～71～4 香气香气浓郁，芳香十足香味较好，较弄的甜瓜香气无香味 8～105～71～4

文章来源：《生理学报》 网址: http://www.slxbzzs.cn/qikandaodu/2021/0522/831.html

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